EQUIPOS BASICOS PARA UNA POLLERIA – EL HORNO

Hola amigos aquí continuando con nuestro pequeño blog tocaremos el tema de cuales son los equipos básicos que necesitan para poner una polleria y entrar al lucrativo mundo de la venta de pollos a la brasa.

EL Horno : El corazón del negocio, en el mercado local podemos encontrar varios proveedores y tipos de hornos como los que trabajan con gas y los que trabajan con carbón.

Una de las recomendaciones que podemos mencionar al momento de adquirir el horno es que tendrían que considerar si el local en el que instalaran su polleria es alquilado o propio ya que esto es muy determinante al momento de instalar este equipo porque un horno portátil (de acero) le cambia el sabor del pollo en comparación a  un horno construido de ladrillos refractarios que son los que se usan para este fin y definitivamente construir un horno de ladrillos en un local alquilado es un riesgo muy alto el cual tienen que tomar muy en cuenta por el alto costo de su instalación.

Horno de ladrillos

También tendrían que tomar en cuenta que la  mayoría de hornos portátiles trabajan con  gas, el cual no es nada favorable para el sabor del pollo ya que  uno de los secreto para adquirir el rico sabor del pollo a la brasa esta en hornearlo con carbón y no con gas, considerando además la temperatura, ya que el horno de ladrillos conserva el calor constante y un horno  portátil no.

También existen hornos portátiles que trabajan con carbón, siendo estos una buena alternativa para iniciarse en este negocio, pero de preferencia y si esta al alcance de sus manos nunca trabajen con hornos a gas.

Uno de los principales proveedores de hornos para pollerias quienes ya tienen un nombre ganado en esta actividad es la empresa Ruiz Hermanos (con quienes no tenemos ningún vínculo comercial) quienes tienen una gran variedad de hornos de acuerdo a sus necesidades y los podrán asesorar mas detalladamente, ubíquenlos en Av.Nicolás Ayllón 864- La Victoria – Lima.

Si decidieron por el uso de hornos de gas,  tienen que considerar la adquisición de balones de gas o la instalación de un tanque para adquirir gas a granel y el respectivo permiso de su uso (en algunos distritos de Lima exigen un permiso especial para el uso de estos tanques)

Si decidieron trabajar con hornos de  carbón tienen que considerar hacer un espacio en su local para el almacenamiento exclusivo de los sacos de carbón, teniendo que ser un sitio aislado de la humedad o de fuentes de calor, por el riesgo que estos factores significan.

Horno de acero

El lugar ideal para colocar el horno pollero en su local es a la entrada de este ya que es un punto a favor al estar a la vista del publico que transita por la puerta de su local pero siempre teniendo en cuenta los puntos por donde se tendera los conductos para el desfogue del humo y el lugar de la chimenea, aconsejamos instalar un extractor de vapor ya que esto facilita el encendido del carbón y el rápido calentamiento del horno además de no permitir que su local se llene de humo.

En la zona del horno pollero también tiene que existir un espacio para colocar el porta pollos, que es una herramienta en donde se colocan las varillas con los pollos crudos, los pollos pre-cocidos y los pollos cocidos antes de despacharlos.     

También tengan en cuenta  que la zona del horno y las freidoras de papas tienen que estar interconectadas a la zona de la cocina, que no necesariamente tiene que estar a la vista del público. 

La persona que trabaja horneando los pollos no solo utiliza el horno, también utiliza las freidoras de papa, una mesa de corte, un porta pollos, tijeras o hachas para cortar los pollos, un calentador eléctrico para conservar calientes las papas fritas, una pala para el abastecimiento del carbón, hilos para el amarrado de los pollos a las varillas (que pronto serán sustituidos por ligas), las varillas para los pollos (que casi siempre vienen cuando se adquieren los hornos) un salero y algunas cosas más que ya deberían ir tomando nota para sacar un costo aproximado de la inversión para la instalación de su polleria.